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酒店經營既要甩開膀子也要喊破嗓子

作者:濮陽悅華(國際)酒店總經理 黃鵬岳

     “喊破嗓子不如甩開膀子”是國務院總理李克強于3月17日在人民大會堂三樓金色大廳會見采訪十二屆全國人大一次會議的中外記者并回答記者提出的問題。李克強總理稱之所以說改革是最大的紅利,是因為我國社會主義市場經濟還在完善過程中,靠改革進一步解放生產力還有巨大的潛力,讓改革的紅利惠及全體人民還有巨大的空間。改革貴在行動,喊破嗓子不如甩開膀子。我們要堅持市場化的改革方向,如果說到重點的話,那就是圍繞我前面講的三項任務去推進能夠牽一發動全身的改革。

       其實,李克強總理說的上面一段話,在酒店經營中何嘗沒有借鑒意義哪?眾所周知,習近平主席在黨的十八大會議上提出轉變黨的作風“八項規定”和“六條禁令”以來,高端酒店和餐飲都面臨著巨大的經營壓力。很多酒店都采取了極端的方法應對,諸如:關門轉行、大批裁員,休假式逼辭、休假式降薪等等。一時間,高端酒店和餐飲的同行風聲鶴唳,哀鴻一片。其實,仔細品味李克強總理的話就會找到破解酒店經營之上述難題的解法!即:

1、我們要堅持市場化的改革方向。推進社會主義市場經濟建設中需要改革,而改變酒店經營模式,向市場化需求發展而改變經營思路又何嘗不是改革哪?政府公務高消費得到了遏制,我們只要向中低端消費者看齊,向廣大平民消費者看齊,擴大消費群體,靠量大低利潤來均衡我們的勞動力成本和費用,照樣也可以度過難關,開創一片新天地。

2、改革貴在行動。酒店經營的轉變也是需要靠行動來拉升的,酒店經營者必須以最快的市場調研,準確的市場分析和定位,拿出一套切實可行的改變原有經營模式的方案并付之于實施。觀望、等待經營行情的改變只有死路一條。因為靠改變進一步開拓市場還有巨大的潛力,客戶群的轉變還有巨大的空間!

3、既要甩開膀子也要喊破嗓子。李總理說“喊破嗓子不如甩開膀子”表述了行動的重要性,這是無可厚非的。但是,高端酒店和餐飲的經營者會說:我們已經花大力氣改變了經營模式,高檔菜也降價了、也走半份菜的形式了、也走家常菜路線了,酒店門檻也降低了,可還是沒人來,why? why?!是啊,你酒店內部確實改了,也甩開膀子了,可是,營銷宣傳有沒有跟上呢?有沒有喊破嗓子呢?客戶打心里認為酒店是否真的進行了轉變,是不是認為又一個消費陷阱哪?所以,必須真正的喊破嗓子,把酒店經營中的改革舉措深入客戶心中才能達到最終目的!

故:無論在哪種市場背景下,酒店經營對內既要甩開膀子對外也要喊破嗓子,二者缺一不可!


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